新疆美食 - 风味炒面

炒面，因其用锅炒故名。在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能找到新疆炒面。从科学饮食观上讲，此小吃是饭菜合一型品种，面片为主，肉菜为辅，非常符合中国北方人的饮食，也符合中国人基本的膳食营养结构。

成品的炒面，片片成型，红油亮汁，引人食欲。品尝炒面时一般不配什么菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品种变化也非 常多，一般是在面的形状发生变化和调辅料发生变化，炒制方发基本上不发生变化。新疆炒面的品种有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒猫耳朵、素炒面、羊肉炒面、鸡肉炒面、牛肉炒面、炒拉条子等品种。

主料：新疆白面(新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头)，羊肉或牛肉，皮芽子(就是洋葱或球葱)，西红柿，时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以，一般辣椒是必不可少的！)。

配料：葱、姜、蒜(必备！在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜)、盐、味精、色拉油、孜然。还有一盆凉开水备用 。