新疆美食 - 卡瓦斯

核心提示:卡瓦斯,原意为用面包发酵酿制的碳酸饮料,味道近似啤酒但酒精含量低,发源自俄罗斯,后引入新疆伊犁,是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒...
新疆美食-卡瓦斯有人说,女人就像一杯卡瓦斯,拥有蜂蜜般的甘甜和令人沉迷的醉香,却怎么喝也不醉。

卡瓦斯,原意为用面包发酵酿制的碳酸饮料,味道近似啤酒但酒精含量低,发源自俄罗斯,后引入新疆伊犁,是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。俄罗斯卡瓦斯与“德国啤酒“、“美国可乐”、“保加利亚布扎、一道被誉为“世界四大民族饮品“。 虽说卡瓦斯是从俄国传入新疆伊犁的,但是现在随着各地工艺的发展,呈现出区域性差异。如果按照区域划分,可以分为莫斯科格瓦斯、立陶宛格瓦斯、第伯聂河格瓦斯和伊犁格瓦斯,这四个分支酿造的主要原料分别是面包渣、土豆淀粉、黑麦,而伊犁格瓦斯以蜂蜜为主要原料。

主要成分:新疆伊犁卡瓦斯以山花蜜、酒花、浆果等天然品为原料,经多种乳酸菌,酵母菌复合发酵酿制而成的古老绿色的活性生物饮品,其酒精含量仅有0.3%至0.5%。除了卡瓦斯这个名字,还有众多名字:格瓦奇、格瓦斯、土啤酒、蜂蜜酒等等。新鲜的卡瓦斯被装在桶中,取用即可。

口味特点:新鲜的卡瓦斯呈琥珀颜色,气足泡多,酸甜适度,清凉爽口,伴有酒花味,还有一种特有的面包焦香和麦乳芳香,被称为“液体面包”。 由于卡瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份,因此它是一种非透明液体,即有一定程度的混浊与沉淀。 传统工艺制作和保存的卡瓦斯保存期非常短,即便是现在使用保温桶保存,常温下也只能保存三天左右。 营养价值 科学研究表明,卡瓦斯富含氨基酸、蛋白质、维生素、还原糖、有机酸等营养成分,具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳的保健作用。此外格瓦斯所富含的多种有益菌群,对改善人体肠胃消化吸收功能作用显著,酸甜可口,消暑解渴。

自制卡瓦斯:1、伊犁人自制:春去夏来,伊犁的少数民族在庭院里支起一口大锅,将啤酒花、麦芽、麸皮等和着山泉水一起在锅里煮沸。然后放凉,用“面头“做引子使啤酒花、麦芽等混合物发酵,接着过滤后将清澈的有着麦芽和啤酒花味的酒体与凉开水、蜂蜜、果酱等物勾兑装入瓶中封实再次发酵即可饮用。 2、家庭自制:主要配方: 面包、白糖、啤酒花、面包酵母(配方里还可以有焦糖色和乳酸菌等) 制作工艺: 天然酵母引子发酵面包——烤面包、切片晾晒、烤面包片——70~80度热水浸泡面包,可二次或三次浸泡——过滤——加酒花、酵母发酵——装瓶发酵——巴斯消毒。 (1)天然酵母发酵,加入面粉二次发酵。 (2)烘烤面包、切片晾晒、烤面包片 (3)将烤好的面包片装入粗布袋中封口,70~80度热水浸泡2-3小时,可二次或三次浸泡,制成头道面包液。 (4)加入啤酒花、面包酵母、也可同时放入乳酸菌及糖色等最后发酵。 (5)装瓶发酵,30多度环境发酵2-3天,然后5度左右发酵一星期。过滤后装瓶,巴斯消毒,不然发酵会无休止地进行下去。 图文参考(刘琏君的博客) 3、简易自制:也许各种配料,各种发酵,看不懂,嫌麻烦。然而,还有一个最简单的土办法,别有风味 ! 啤酒兑蜂蜜,一杯接一杯,至于二者的比例,可以根据个人口味调整。喜欢酒味重的,啤酒就多放点;不喜欢喝酒的,就蜂蜜水多一点。兑好后,密封,在冰箱放置1-2天就可以喝啦! 如果你要问卡瓦斯到底是什么味道,只能说不同的人对卡瓦斯的口味评价不同:有人说它像啤酒,有人说它像果味汽水,也有人说它有股醪糟味。那么,您的味蕾,认为它是怎样的味道呢?

整理编辑:新疆旅游研究院
素材来源:微信平台、刘琏君的博客等
本期编辑:刘 群
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