新疆美食 - 新疆凉皮子

核心提示:新疆凉皮,色香味俱全,就好像是丰富的人生滋味,每一口都饱含酸甜辣香,回味无穷... 新疆凉皮因其色、香、味别具一格,成为新疆地方小吃的一大特色...
新疆美食-新疆凉皮子新疆凉皮,色香味俱全,就好像是丰富的人生滋味,每一口都饱含酸甜辣香,回味无穷!新疆人爱的就是这“凉“字。盛夏“三伏”凉皮子,吃完消暑还提神;寒冬“三九”的凉皮子,热汤暖胃可御寒,四季皆宜!因为这种风味小吃既经济又实惠,味道可口,所以深受青睐。 在新疆吃凉皮,配上啤酒烤肉,当清爽酸辣弾滑的凉皮子,在口中遇到烤的滋滋冒油、焦香四溢,沾满辣子面孜然的羊肉串,这两种极致美味的交融碰撞,绝妙美味! 新疆,这个多民族的聚居地,小小的一盘凉皮子,融入了各民族的饮食特色,摇身一变,成了一盘饮食文化的荟萃,从此就遍地开花!每个地方的凉皮的做法、配料、口味都有所不同。新疆凉皮因其色、香、味别具一格,成为新疆地方小吃的一大特色。 
 
01)维吾尔凉皮 鲜红的辣椒,酸甜的汤,长着簇簇的“蓬蒿“凉皮子的面浆里加“蓬灰”,那可是不能外传的诀窍儿!出锅的凉皮子,别具一格;嚼在嘴里,香在心里! 
 
02)回民风味凉皮 回民凉皮,怎一个“厚“字了得!卤汤勾芡鸡蛋汁儿,再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜,厚而筋道,爽滑可口!
 
03)石河子凉皮 石河子的凉皮素以薄而透的品质著称,吸取了川菜的麻,湘菜的辣,再融入自创的味道,口味既浓郁,又清爽,韧劲儿十足。加入芝麻、花生,油、酱、醋,蒜泥,再用上好的油泼辣子一浇,色泽鲜亮,满口生香。
 
04)哈密凉皮 哈密的凉皮传说已有几百年的历史。民国时期,哈密回族马德义的“红担子”凉皮很有名气,那时卖凉皮是用担子挑着卖,担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆,所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮“。
 
05)昌吉凉皮 昌吉的凉皮以“厚”著称,其厚度相当于普通凉皮的两倍。多数的地方凉皮除了汤汁调料,配菜一般为香菜、黄瓜丝等,而昌吉凉皮却十分有“个性“配菜是独树一帜的芹菜。
 
06)喀什凉皮 在南疆喀什的每条街上,都有凉皮店。凉皮子最早是在棉纺厂做起的,后来就迅速发展壮大。喀什凉皮除了保持传统的做法以外,还用腐皮、印度特产鹰嘴豆,据说是滋补第一佳品!
 
07)克拉玛依凉皮 克拉玛依凉皮的诱人之处在汤,主料是西红柿酱,配上其他中草药熬制,浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上,不仅香气怡人,颜色也好看,即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片,让人食欲大开。 吃凉皮,一定要记得喝汤,小抿一口,绝不能大口猛灌,品的就是那浓浓的底蕴!
 
整理编辑:新疆旅游研究院
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本期编辑:刘 群
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