新疆美食 - 新疆丸子汤

核心提示:新疆丸子汤,又叫回族丸子汤,三鲜丸子汤,是新疆人的快餐,家喻户晓。简单来讲就是指用汤料搭配丸子,加入面皮或青菜等其他材料制成的食品...
新疆美食-新疆丸子汤也许,丸子汤有千千万万种,然而有汤有料的新疆丸子汤,才算得上是情有独钟!

春天来了,万物苏醒,静待春暖花开,冬春转换,气温仍旧偏冷,所以饮食应侧重于温热的食物。此外,面对阴雨绵绵,或者雾霾的天气,从心底升起的阳光尤为需要。因此,本期为大家推荐一款热汤美味—新疆丸子汤。

新疆丸子汤,又叫回族丸子汤,三鲜丸子汤,是新疆人的快餐,家喻户晓。简单来讲就是指用汤料搭配丸子,加入面皮或青菜等其他材料制成的食品。

丸子汤有两种,一种是水煮丸子汤,一种是油炸丸子汤,二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎,然后放在开水里煮熟了捞起;油炸丸子是用刀刃把肉剁碎,然后放在油锅里煎炸。

新疆丸子汤,第一次品味时,因为丰富的汤料而惊叹,汤清味醇,回味无穷。一大碗丸子汤,以为吃不完,直到最后一口才发现,根本hold不住所谓的矜持,坚持到底,吃的最美。 汤的世界 丸子汤的汤是整碗精髓所在,高汤是用大牛骨头精心熬制而成。先喝一口汤,让整个身体都暖和起来,再来一块吸足了高汤的冻豆腐,口口都溢满鲜香。丸子汤里精华荟萃,可谓是一汤一世界,一味一天堂。包含了牛肉丸子、阿魏菇、牛肉片、菠菜、粉条、粉块、冻豆腐、鲜蔬菜等美味食材。 新疆丸子汤口味丰富,有的香糯、有的爽滑、有的劲道;色彩绚烂,白的是豆腐,红的有袈裟,绿的是青菜,透亮的粉条,褐色的是牛肉丸子。 配料小菜 大份牛骨头(给肉食者解馋) 凉拌 小菜 凉拌肉、爽口萝卜条、糖醋蒜、凉拌三丝、爽口木耳、凉拌黄瓜、豆腐皮、麻辣土豆丝、海带丝,西蓝花,红心小萝卜,青豆角等,满足素食者的胃口。 油塔子 吃丸子汤,必须要配上一道新疆名吃:油塔子(免费赠送两个),被誉为是丸子汤的媳妇。 塔子形状似塔,色白油亮,面薄似纸,蓬松绵软,层次丰富。用筷子一提,一圈一圈不粘不断,据说油塔子是层越多越好,而且拎着“塔顶"可以带起整个。再来上一小碟风味小菜,素菜和肉菜应有尽有,清甜爽口,很是解腻。 这样,有汤、有面、有肉、有菜的小吃,用新疆人的话来说才够“扎实",才算是正宗的新疆丸子汤。

好了,诱人的话不多说了,来教大家学习做一道简单的丸子汤,迅速俘获你的胃!

家常制作:材料准备 牛肉、熟牛肉片、姜葱、盐、淀粉、花椒粉、胡椒粉、清油、香油、香菜、冻豆腐、粉条、菠菜、凉粉、枸杞、阿魏菇或者蘑菇等。

制作步骤:1、先把牛大骨棒敲碎,冷水下锅,小火熬制,大概四小时制成高汤,这样熬制的高清具有牛骨髓独有的浓香味,口感极佳。 牛肉丸子肉馅 油炸牛肉丸子 2、再做牛肉丸子,这是回民的绝活,用新鲜牛肉做料,添加剁碎的皮牙子(即洋葱)一起搅拌均匀炸熟,至金黄后出锅而制成,外脆里嫩,等待下汤。 3、准备好冻豆腐和红薯粉条,将菠菜、阿魏菇等蔬菜洗净了准备入高汤,炖煮五到十分钟即可做成,调料和其余的配菜可以根据自己的需求,自行创意。最后,再来一份自制凉拌小菜更是惬意。 下雨天,或者心情不美丽时,在新疆回民饭馆里,一碗丸子汤下肚,吃得人浑身冒汗,从头暖到脚。此时此刻,一种熟悉的回味,才下舌尖,又上心头,几乎分不清哪一个是新疆滋味,哪一种是家乡美味。

整理编辑:新疆旅游研究院
素材来源:博客、网络、微信平台等
本期编辑:刘 群
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