辽宁美食 - 大连 · 老醋六样

核心提示:老醋六样是一道典型的大连老菜,老醋六样的特点是用料中多为大连的特产海鲜,口感丰富,集酸、甜、咸、辣于一体,非常的爽口。
老醋六样老醋六样是一道典型的大连老菜,光听名字就知道是用老醋来拌的一道美食,一般选用的都是特级陈醋,不仅有益于身体健康,同时味道也更好。

老醋六样的特点是用料中多为大连的特产海鲜,口感丰富,集酸、甜、咸、辣于一体,非常的爽口。

这道菜一直以来都是大连人酒桌上最合适的下酒小菜,清脆爽口,香气四溢,加上里面的食材比较丰富,每一口都是不同的味道,给食客的感觉除了美味,更多的是惊喜。

老醋六样之中主要有海蜇头、虾仁、海螺、皮蛋、花生米、黄瓜等几种食材,既有鲜味,又有清新的味道,既有海鲜肉类,又有绿色蔬菜的加持。因此,这道菜也是汇聚多方食材精华的经典之作。

具体制作方法:

1、海蜇头清洗干净泡水两个小时,以便祛除盐分。

2、海螺自然解冻后,焯水1分钟后晾凉即可,去掉外壳只保留螺头部分。

3、虾仁焯水1分钟,变色捞出晾凉。

4、花生米凉油下锅,小火炒约1分半钟就可以出锅,晾凉备用。

5、皮蛋去壳切成小块,黄瓜洗净,整根用刀拍裂开,再切成段。大蒜切成蒜末,香菜切小段

6、把以上处理过的所有食材放入到大碗中。

7、先加油类的调料,香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀,这样可以延长食材渗水的时间,让外观和味道不受影响。

8、然后再加入准备好的其它调料,盐、味精、白砂糖、老醋、生抽,拌匀即可食用。
 
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