新疆美食 - 新疆抓饭

核心提示:抓饭是新疆维吾尔族菜品,在维吾尔语中叫做“波糯”,是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等少数民族的特色风味食品之一。抓饭营养丰富,在当地又被称做“长面子“的饭。
新疆美食-新疆抓饭抓饭是新疆维吾尔族菜品,在维吾尔语中叫做“波糯”,是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等少数民族的特色风味食品之一。抓饭营养丰富,在当地又被称做“长面子“的饭。
 
1、关于传说:关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里·依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭因其色、味、香俱全的特点,引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实,我们且不去考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为”小人参“和”地参“。
 
2、主要原料:抓饭的主要原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。当然根据不同地区的区域特色和个人的喜好,做抓饭还可以放一些新疆干果来增加口感,抓饭在美食家的琢磨下逐渐大放异彩,形成不同特色的美味,吃起来富有惊喜。
 
3、基本做法:先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水。等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟,适时彻底将锅内的所有食材搅拌,佐以凉拌菜即可食用。刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢。
 
4、创意DIY 创意要素:葡萄干、鹰嘴豆、香菇、黑木耳、杏干、核桃仁、哈密瓜、红枣、枸杞、菠萝等。(随心喜欢,均可尝试) 抓饭的种类涵盖:素抓饭,碎肉抓饭,羊排抓饭,黑抓饭,葡萄干抓饭,鸡腿抓饭,薄皮包子抓饭,羊腿抓饭,牛排抓饭,马肉抓饭,风干肉抓饭等。 
 
5、营养价值:1)羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2)胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用;其植物纤维在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的”充盈物质“;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长等功效; 3)葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用。 
 
致谢信息源:百度百科,美食杰等 新疆旅游研究院
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