新疆美食 - 新疆馕饼大全

核心提示:馕的产生据说有两千多年的历史,是从西亚传入新疆的,然后通过丝绸之路传入中原,中原人称馕为"胡饼",在敦煌遗书中,共有26种饼的名称...
新疆美食-新疆馕饼大全情怀是时间沉淀的产物,崇高,纯粹且美好,表达了对于某种事物的偏爱。美食激发了我们感动和探索,品味变得有情怀。by 群 新疆的馕饼,是粮食最质朴的美, 上帝的恩赐,这份特别情怀,您品味到了几分?
 
历史渊源:馕的产生据说有两千多年的历史,是从西亚传入新疆的,然后通过丝绸之路传入中原,中原人称馕为"胡饼",在敦煌遗书中,共有26种饼的名称,"胡饼"是其一。 后汉书中写到:“灵帝好胡饼,京师皆食之”。诗人白居易就有一首关于馕的诗词,《寄胡饼与杨万里》“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。“
 
馕饼传承:馕极耐贮存,是维吾尔族家庭常备的主要食物,因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊(俗称馕房),打馕者叫做“馕瓦依齐”。 维吾尔族的馕大部分在馕坑里烤成。由于地区不同,馕坑也别具一格。一般馕坑高1米左右,用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯,四周用土块垒成方形土台,南疆一些地区则选用当地的硝来和泥做馕坑坯。 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。做馕的原料主要是面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等,制成中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹的饼,即可烤制。因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就各种各样。

馕饼世界:在新疆,馕的品种大约有五十多个,最大的馕直径足有四五十厘米,每个需要用一公斤的面粉,被称为“馕中之王“,最小的馕和一般的茶杯口那么大,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕。 馕饼主要有“艾曼克”馕(大的薄馕);“希尔曼馕“(多种形状的高档馕),也是一种品种较多,质量较好的馕,这种馕有大有小,多为圆形,大的直径达60厘米,是馕中之王;“格吉德”馕,汉族同志叫它“窝窝馕“;阿克馕(白面馕),市场上常见的圆形薄馕;“托喀西”馕,是馕中最小的馕;果西馕(羊肉洋葱馅馕);果西格尔德馕(带肉馅的疙瘩馕);奥尔馕(笼里蒸的馕);乌加克馕(炉壁里烤的白面馕);库麦西馕(埋在烧过的柴禾热灰里烤的馕);喀特拉玛馕(千层馕);皮特尔馕(死面馕);谢克尔馕(甜馕);扎克尔馕(用包谷面和白面混合做的馕);阿依馕(家庭做的馕);玛依馕(油馕)等。 以下给大家分享常见的一些馕饼,完美更多的记忆。

1)“托喀西”馕:“托喀西”馕是最小的馕,精致而秀气,直径和一般茶杯口那样大,厚约2厘米,色焦黄悦目,香气扑鼻,味道香甜,营养丰富。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料。具有酥、软、松的特点,久放不会变质。

2)“格吉德”馕:“格吉德”馕,也叫“窝窝馕“,因中间有个小窝窝而得名。馕的直径约10厘米,厚约5—6厘米,是馕的品种中最厚的。“格吉德”馕做法讲究,表面有芝麻或“西亚旦“,一个馕的面团要揉上上百次,因此,好吃有劲道。南疆维吾尔人多喜欢这种馕,夏季务农间隙,农民在地头用馕就着西瓜、甜瓜吃,既经济、又省事!

3)和田的“果西格尔德”馕: “果西格尔德“的意思是带肉馅的窝窝馕,这种馕呈馒头形,直径有12—13厘米,高有7—8厘米,在馕坑里烤成,味道香甜可口,油而不腻,被誉为和田独特的美食。

4)“艾麦克”馕:“艾麦克“馕是一种大型薄饼,中间薄,边沿略厚。中间戳有许多花纹,上面还有洋葱末或芝麻,直径足有40—50厘米。这种馕一个要用1公斤面粉,被称为最大的薄馕。库车的“艾麦克”馕比较有名气,而且正宗。

5)“奥尔”馕:“奥尔”馕是笼里蒸出来的馕,“奥尔“是蒸气的意思。把发好的面擀薄,面中不放碱,面皮擀的透亮,在饼中间抹上奶皮子或植物油,撒上香菜和盐,卷起来或做成馒头形、长条形,放在笼里蒸,熟后切成一段一段,放在盘里手抓着吃,松软油香,味道可口,适合老人儿童食用。

6)“阿依”馕:“阿依“是家庭的意思,主要指家庭主妇做的馕。妇女会根据家庭人口的多少不定期的做馕,馕的造型没有规定,大小厚薄不等,一般中间较厚,边沿较薄,大都呈圆形,表面焦黄,味道正宗。

7)“扎克尔”:馕 “扎克尔“馕是杂粮馕的意思,一般用玉米、高粱面做成。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方,这里的高粱面馕非常好吃,远近闻名,许多游客路过托克逊时都要带几个高粱面馕走。

8)“玛依”馕:“玛依“馕是油馕的意思。这种馕松酥可口,还有油香和奶香,富有营养,久放不会变质,是维吾尔族人出门时常带的一种馕。

9)“果西”馕:“果西“馕是肉馕的意思。馕饼中包有羊肉和洋葱拌的馅儿,放在馕坑里烤熟,另一种做法是油炸。南北疆维吾尔族的做法不同,风味也不完全一样。

10)“库麦西”馕: 维吾尔族人把用柴火灰烤成的馕叫“库麦西”馕。农村用做饭后剩下余火的热灰,可以用来烤馕。“库麦西”馕的品种很多,除了有肉馅的之外,还有放核桃仁、葡萄干甜馅的,味道更香。

11)“喀特拉玛”馕:“喀特拉玛“馕是一层一层的,既酥又香,类似汉族的千层饼,所以也叫千层饼。吃的时候用刀子切成一片一片的,松软可口,非常好吃。

12)“希尔曼”馕:“希尔曼”馕是形状多样的高档馕,也是品种较多、质量较好的一种馕。馕的形状可以做成树叶形、椭圆形等多种形状,其味油、酥、香、甜,十分可口。在造型上也有讲究,做工较细,有的像艺术品。

13)“乌加克”馕:“乌加克”馕是炉壁里考的白面馕。“乌加克”是维吾尔族农民用的一种土炉子,所以用这种土炉子烤出来的馕就叫“乌加克”馕。这种馕可用发面,也可用死面,其风味都不一样,大小不一,都是自己食用,不在外面出售。

14)“阿克“馕:“阿克”馕是白面馕的意思,是市场上常见的圆形薄饼,直径约25厘米,上面戳有圆形花纹,抹有洋葱末或芝麻,趁热时吃,又香又脆。维吾尔人在举行婚礼、招待客人时,大都选择这种馕。

15)“皮特儿“馕:“皮特儿”馕是死面馕的意思。这是一种快餐馕,不用发面,而是用面和上水,要和得比较软,稍饧后就可以烤,面里可以放油或肉馅,味道更好。

16)“谢克尔“馕:“谢克尔”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖,而是把糖涂在表面。这种馕表面亮晶晶,非常好看,吃起来略带甜味。

17)“恰皮塔“馕:“恰皮塔”馕是维吾尔族众多的馕品中最薄的馕,“恰皮塔“用发面,不放碱,但放少许盐,把擀好的馕胚在馕坑里烤成。“恰皮塔”馕出在阿克苏地区的柯坪县,是当地维吾尔族人日常生活中不可缺少的主食。

18)奶子馕:奶子馕,是用新鲜牛奶和面,制成的馕饼,口感醇香,回味无穷。

19)玫瑰花酱夹心馕:最近新火起来的一款馕饼,玫瑰花酱夹心馕,淡淡花香扑面而来。此外还有,藿香夹心馕、巴旦木馕、核桃仁馕以及荞麦面馕这些新鲜的馕的品种。

20)七彩馕饼:
吐鲁番的七彩馕饼,令人惊叹,欢迎您来品尝!

馕饼情怀:馕在维吾尔族群众的心目中是一种神圣的食品。 面对馕可以起誓,决无谎言; 馕还作为一种礼品,相互赠送,加深感情; 在婚礼上新郎和新娘要吃蘸盐水的馕,表达对爱情的忠诚和白头到老的决心。 人们在吃馕时还十分讲究不能一人拿着整个馕吃,必须掰成小块或是切开先让别人吃,然后自己再吃,这是为了让更多的人分享这种美食,而不能独食。

温馨提示:维吾尔族对馕有很多禁忌,比如不允许数数,不能把馕渣丢弃到脚踩到的地方,不能浪费掉,掉在地上的馕渣要拾起来放到高出给鸟儿吃。在维吾尔族眼中,馕就是生命,他们有句名言:“馕是信仰,无馕遭殃“。

 
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