新疆美食 - 新疆奶疙瘩

核心提示:奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜等草原游牧民族最喜欢吃的一种食品,被称作“库鲁特“(干儿的意思),是奶子的结晶体... 携带方便、保质期长,饥饿时,随时随地就来一颗,迅速满足...
新疆美食-新疆奶疙瘩奶疙瘩,源自纯粹的奶,浓缩大草原的味道,只需一点点,就能获得满满的正能量。

奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜等草原游牧民族最喜欢吃的一种食品,被称作“库鲁特“(干儿的意思),是奶子的结晶体。 草原民族之所以把牛奶制成奶疙瘩,是因为牛奶不便于较长时间存放,而加工成奶疙瘩后,携带方便、保质期长,饥饿时,随时随地就来一颗,迅速满足。

1)奶疙瘩:奶疙瘩就是奶酪,在新疆一般把软的奶酪叫乳饼,干透的叫奶疙瘩。奶疙瘩有两种,一种是甜奶疙瘩,一种是酸奶疙瘩,可带油可不带油,虽然都带着咸酸味,但是后者较甜。

2)制作工艺:
煮奶-晾温-发酵
2-1)哈萨克族牧民做奶疙瘩时,先将牛奶或羊奶倒入锅里熬,凉温倒入纱袋,加酸奶发酵; 搅拌促进发酵;
2-2)当牛奶在皮囊里充分发酵,用前端套着木质圆盘的长棍反复撞击,促进发酵; 捞取酥油;
2-3)渐渐地,脂肪与水分离开来,浮到沙袋上端的油即为酥油,将其取尽,刚做成的酥油,要先给长者和幼儿品用。

熬煮-滴水-块状酸奶
2-4)将剩下的脱脂奶倒入大锅熬煮,然后装入布袋里吊起来,使其水份滴尽,形成软块状酸奶。

捏块-晾干
2-5)用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。原生态未加工的奶疙瘩,形状较为任性,透露出原始的野性。(制作工艺的图片来源:新疆雷将的博客) 传统的奶疙瘩明显有酸而膻的味道,第一次品味难以承受,甚至闻到一股腥臭味。然而,如果细细咀嚼,浓郁的奶香,游荡在舌尖,消融在口中,醇香四溢。

3)创意DIY:为了满足人们多样化的口味需求,迎合大众的偏好,现代化的奶疙瘩在走向市场的道路上,努力提高颜值,制作成各种菱角分明,讨人喜欢的形状。 此外,为了丰富营养和口味,现代的少数民族在奶疙瘩中加入了红枣、黑加仑、草莓、山楂就成了果味奶疙瘩。 现代工艺的加工中,也将产生了多种口味:原味,红枣,紫薯,花生,番茄红素等。 令人惊喜的是,奶疙瘩还可以制作可口的饭菜,不得不为劳动人民的创意点赞、称奇!

奶疙瘩炒肉:奶疙瘩炒肉,哈萨克人家的传统菜肴,制作时先把肉炒到七八成熟,然后加入少量小块的奶疙瘩,加适量水,盖上锅盖,焖一会就可以出锅了!肉味般的奶疙瘩,奶疙瘩般的肉味!

4)野性硬度:新疆的酸奶疙瘩不仅硬,而且酸的让你直流口水。然而,这种“硬”,在许多人看来是一种乐趣。奶疙瘩啃起来很有嚼劲,慢慢消化的过程中,有种满足感,堪称消磨时光的不错零食。

5)营养价值:白中微黄的奶疙瘩,浓缩了牛奶中所有的天然成分,营养价值极高,是哈萨克人的物质食粮,也是现代人的美味零食。每公斤奶疙瘩是由十公斤牛奶浓缩而成,它包含了丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素天然营养成分。 奶疙瘩能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶疙瘩中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡。奶疙瘩中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有利。

奔驰的骏马,雪白的羊群,游牧的灵魂,浑圆的奶疙瘩,都是因为爱上一颗奶疙瘩,也是爱上新疆优美的牧场,奔腾的力量,蓝天碧草间的味道。 白色美食,野性味道, 品味一颗,就像是看到了大草原, 心驰神往的远方。

整理编辑:新疆旅游研究院
素材来源:微信平台、新疆雷将的博客等
本期编辑:刘 群
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